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牛乳中含有至今已知的所有维生素。脂溶性维生素如:A、DE、K;。水溶性的如:B族、C、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、叶酸等。
维生素是维持生命和健康所必需的一大类营养素,虽然量非常微少,但对维持人体正常生长及调节其生理机能方面却非常重要,所以任何一种维生素缺乏时,都可能引起某种疾病,甚至死亡。
人体不能制造维生素,所需的维生素全靠从食物中摄取和补充。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分,除了碳氢、氧、氮以外,主要有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等。其中钙含量很高,每 100 克牛乳达 110 毫克。
矿物质在人体构成上所占数量虽然很小,但却是不可缺少的,如血液中的钙质是构成骨骼和牙齿的主要材料,还可以帮助血液凝固维持正常的心肌活动。